炒饭人人都爱吃，庾澄庆有一首歌《蛋炒饭》，里面有一句朗朗上口的歌词：

　　嘿，蛋炒饭，最简单也最困难，

　　饭要粒粒分开，还要沾着蛋，

　　铁锅翻不够快 保证砸了招牌

　　...

　　首先描述一下我炒饭的风格：

　　油少，吃完盘子里不会有积油；米粒弹、韧，米粒落在盘子里能清晰的看到一粒粒的跳动；适量放辅料已达色、香、味俱全，油（个人喜欢玉米油）、米（东北米）、蛋（家鸡蛋）、盐，做饭喜欢下点料酒，情调。

　　炒饭对于大米种类、调料、火候、烹饪炊具的要求极其高，每次使用的不一样做出来的口感也不同，尽管一般食客很难品尝出来区别。

　　首选东北粳米，原因是追求弹韧的口感，能炒散，但是米粒紧实完整，而且东北米可以把水锁在米粒里，外干内弹。选择玉米油的是其优点清香没有太重味。

　　相信很多人都看过星爷的电影《食神》，电影中，食神史蒂芬周（也就是星爷）对着一盘皇帝炒饭拍手叫绝。电影里透露好的炒饭秘诀是：要用隔夜饭。当然艺术表现形式夸张，米饭不一定要过夜，可以放入冰箱，冰至一定硬度，让米饭粒粒分明取出。

　　咱们使用普通水量的新鲜米饭即可，只要不是太软就行，建议米和水比例：1比1。煮熟冷却后，在冰箱里冷却3小时以上，这个过程米粒会返生变硬。

　　然后隔一次性手套或者食品袋捏散，不用很碎，不超过指头大的饭块就可以。因为米饭返生后会比较紧实，炒散的时间很紧，需要预先捏散一下。

　　

　　炒饭诀窍就是控制火候，前面要快、后面要有耐心、再后面又要快炒出锅。

　　周星驰《食神》的原型，戴龙的蛋炒饭，一份能卖5000元，每一粒炒饭、每一样食材都是精挑细选，火候更是争分夺秒。据说，有人专门去香港就是为了吃上一口这炒饭，澳门赌王何鸿燊更是为了能吃上他亲手做的皇帝炒饭，竟然花了5000港币。

　　令人黯然销魂的蛋炒饭，没有太多调料，粒粒分明。炒饭的灵魂——火候，分秒必争的火候，能让米饭在锅中跳舞，吃到嘴里，空腔能感受到咸鲜美味直接的转换。

　　下面，我们就以最简单也最困难的蛋炒饭为例，试试看如何炒，才能米饭成一粒一粒的而且不硬：

　　1、主要食材：新鲜东北米饭1碗、家鸡蛋1只、胡萝卜、洋葱、香肠、青椒、红椒适量

　　2、配料：玉米油5ml、料酒3ml、盐3克

　　1、首先大火把锅烧热、放油，油一定要等到明显冒烟，如果油温不够，油会被米饭很快吸进去，既容易粘锅又会油腻。

　　2、鸡蛋打散搅拌成蛋液，煎蛋液，五成熟捞起备用。

　　3、放入洋葱、胡萝卜、香肠、青椒、红椒、料酒，料酒后翻炒，倒入米饭，炒匀。

　　4、倒入炒好的鸡蛋，盐，大火翻炒1分钟，饭充分张开后，会颠勺的话可以把饭颠翻面，用最快速度翻炒，就可以出锅了。

　　1、务必在蛋液凝固前使其包裹米粒。这一步很重要，凝固的蛋液会阻止米粒内部的水分流失而变硬。

　　

　　2、如果锅底有焦糊，一般是初期油烧得不够热或者油太少。

　　3、如果饭有焦糊，一般是翻炒得不够，炒饭基本是要从饭下锅就不停翻动。

　　4、如果铲子上粘了饭，一般是煮饭时水多了或者返生时间不够。

　　5、如果蛋明显和米脱离，一般是油太多，或者下蛋液的时候饭温度不够。

　　6、另外，不要一次炒太多，要不然炒不均匀，也翻不充分。

　　以上，希望能解答一二，虽然平时做饭不多，但是蛋炒饭个人还是比较有信心的，有兴趣的朋友可以尝试一下，同时欢迎大家指点。感谢邀请回答！

　　炒米饭人人都会，但是能够炒的好的却不多，要想把米饭炒成一粒一粒，而又不硬，需要以下几点：

　　一、选择大颗粒饱满的大米，不要用糯性大的米，蒸制的时候最好选择蒸笼蒸，这样蒸出来的米就是一颗一颗的。

　　二、静置8个小时，最好隔夜，炒之前将米饭捣散，风干一下。

　　三、炒制的时候开始大火把米饭炒散，立即转用小火慢炒，且要不停的翻抄，使米饭均匀受热。

　　推荐一个黄金炒饭的做法，取鸡蛋留蛋黄，搅散备用，按照上面方法炒饭，米饭炒热后，米饭上淋上蛋液，不停的翻抄，使每个米粒都粘上鸡蛋，直至所有米饭呈金黄色即可，喜欢吃火腿，胡萝卜，小葱的，可以自己搭配添加。

　　好了，我是凉亭李，美味传千里！如果你想听更多的杂七八闹，请点赞评论加关注哦！谢谢支持！重要的事情说三遍！点赞！点赞！点赞！

　　小哥上班的时候，有时候要负责做饭。日式和西洋的店长会做，所以交给我的时候，店长希望我去做一些中华料理，最好还是中华家庭料理，所以他们很喜欢吃小哥做的麻婆豆腐和炒饭，毕竟在日本人眼里，中华料理就是饺子炒饭麻婆豆腐了[捂脸]

　　当店里没什么材料的时候，小哥的炒饭一般都能派上用场。但有个很大的问题，饭不是凉的，是当天煮的，而且日本的米多数是粘性比较强的，也就是哪怕是冷饭，也难以炒散。对，提前抓散这种方式在这时候也不太好使了，那怎么办呢？

　　解决方法，有。而且可以无视日本米的粘性，炒出颗粒分明的炒饭来。首先，炒饭的时候，一般情况下都会放鸡蛋对吧。鸡蛋一般情况下，我们是分开炒的。但这次，需要来一个反向操作，就是先把鸡蛋打出来，打到饭里面，对，把鸡蛋直接打饭上，然后把饭和生鸡蛋抓在一起，让每一颗米都沾上鸡蛋液，开大火，把油烧热，下锅。鸡蛋和饭一起炒，炒出来的饭是金黄色的，而且鸡蛋的香味跟饭融合在一起，饭的米粒会随着鸡蛋液被炒熟而逐渐颗粒分明，刚开始是成团的，但炒到了时候，就会分开。

　　这么做，就能无视米自身的粘性，无论是否冷饭，都可以炒出香味十足且颗粒分明的炒饭。希望能作为参考，谢谢。

　　你好，我是尬瓜美食厨房，希望我的建议可以供您参考。一般家庭来说，炒饭的米饭最好是隔夜饭容易炒一点，大厨不受此限制。

　　1、可以提前将米饭加酱油或是鸡蛋液，然后用手抓均匀，让米饭均匀裹上酱油或是鸡蛋液。这样做的好处就是等一下好炒一点，不用花很多时间在搞散米饭上面。

　　2、材料准备好后，热锅冷油，有条件的可以用油滑一下锅，家庭更推荐不粘锅，炒饭的锅太重要了。一旦粘锅，这个饭就不好炒了。

　　3、炒香材料，比如蛋或是虾仁之类，然后下入米饭一起翻炒。

　　4、炒的过程要确保米饭粒粒分明，不要粘一起。所以说刚才的第一步很重要，第一步做好了这里省事很多。一直把米饭炒到可以在锅中跳舞弹跳，就表明可以出锅了，这里注意调味要早点下。

　　5、撒上葱花，胡椒粉，出锅。

　　炒米饭想让米饭一粒一粒的，我觉得首先，米饭在煮的过程中??应该硬一些，因为米饭??太软，容易粘连一起。然后再进行炒米饭时，锅中倒油，打一个鸡蛋??，提前准备好小香葱切好备用，鸡蛋下锅炒成小块，放入米饭炒饭过程中一点一点把米饭压碎，炒出来的米饭就是一粒一粒的了。

　　蛋炒饭制作

　　所需食材：

　　土鸡蛋3个（取蛋黄)，熟米饭1碗（500克），大蒜，葱，腊肉，胡椒，盐，橄榄油。

　　制作步骤

　　1，取3只鸡蛋蛋黄打散，第一种方法需要先和米饭搅拌均匀，让每一粒米饭都裹上蛋黄液，并迅速下锅。

　　2、锅中加入少量橄榄油，或者用油滑锅后倒出，保持中火倒入裹上蛋黄液的米饭快速翻炒。第二种方法加入米饭后分3次加入蛋黄液快速翻炒。

　　3，保持中火一直翻炒不要停，直到米饭粒粒分开都均匀裹上蛋黄液并在锅中弹跳嗞嗞响，加入盐，胡椒，撒上葱花起锅。

　　小贴士

　　1、蛋炒饭要想光泽好看，实现金灿灿的金包银效果，米饭和蛋黄的最低比例1：2，即1碗米饭（500克左右）2枚蛋黄，建议使用3枚。

　　2、用油量宜少不宜多，可先少后加方便控制。滴几滴香麻油可使香气更浓郁。不忌荤油也可使用猪油炒饭，成品会更加油光锃亮，晶莹剔透。

　　3、料酒可以去火，祛腥，增香，如果蛋炒饭添加有其他肉类食材，可适量滴上几滴会有意想不到的效果。

　　巧食为天的回答:炒米饭粒粒分明还不硬。要米饭炒的好吃。煮的时候就应该注意不要把米饭弄到太软，以免炒在一起弄成一团。也不能把米饭弄的太硬以免炒制出来的米饭过硬。曾经有一次看到，价值5000块钱的炒米饭。粒粒分明。又软烂入味儿。这也许就是食神的价值所在吧。

　　炒米饭一般是不用放盐的。其中的味道是通过酱油和一些调料来完成的。这样米饭就不会过咸，或者因为翻拌不到位，而使米上饭味道不均匀。

　　炒米饭

　　食材准备:

　　剩米饭1碗，青红椒各1/4个，小葱1颗，鸡脯肉50克，木耳5朵，胡萝卜1小节，鸡蛋2个，十三香适量，盐少许，酱油适量，食用油适量，烧烤料。

　　制作方法:

　　1. 先取1块鸡脯肉清洗干净，锅中倒入冷水，同时下入鸡脯肉，葱，姜，料酒，大火烧开转小火煮至断生。

　　2.在煮鸡脯肉的同时，准备一块姜切碎，小葱切成末，胡萝卜切丁，青，红椒切丁，木耳切碎。空碗中打入2个鸡蛋加入适量的十三香和盐搅拌均匀，放在一边，备用。

　　3.煮好的鸡胸肉撕成小块，再加入盐，十三香，烧烤料抓拌均匀，腌制入味。

　　

　　4.锅中倒入适量的油，油温6成热下入撕好的鸡肉，炸制外表金黄酥脆，捞出控油。

　　5.锅中留底油，加热至6成热，倒入准备好的鸡蛋，转成小火将鸡蛋炒散，盛出备用。将炒锅再次加热至微微有些烤手时，倒入米饭炒散，然后加入炒好的鸡蛋翻炒均匀，再次加入准备好的蔬菜丁翻炒均匀。当米饭在锅中变得粒粒分明后，淋入少许的酱油和鸡汤继续翻炒，待汤汁变干后再次淋入酱油和鸡汤，炒干反复淋入3次，翻炒均匀出锅。

　　技术总结:

　　1.米饭不粘锅。在煮饭的时候，就要放入适量的水，以免米饭太粘，炒出来的米饭不散。

　　2.米饭炒出来不干，这要边炒饭边少量多次的淋入酱油和浓汤。

　　3.米饭炒出来粒粒分明就必须选择隔夜的米饭。否则就不会太散。

　　很高兴回答这个问题，炒米饭当然也应该叫蛋炒饭，用鸡蛋炒，比用其它食材炒米饭更香更容易炒成一粒一粒的。

　　下面介绍一款家庭版“杨州炒米饭”，

　　[玫瑰]1.准备红萝卜，火腿肠，黄瓜，腊肉，全部切丁，再来一点玉米粒。

　　[玫瑰]2.准备米饭，米饭最好是煮硬一点的，或者是上一顿没有吃完的冷饭，这样做出来的炒米饭最后口感会有弹性一些。

　　[玫瑰]3.可以取2个鸡蛋，只要蛋黄，把蛋黄先和冷米饭抓匀 备用。

　　[玫瑰]4.锅里烧油，先把抓匀的米饭炒一次，倒出来，（有蛋黄的米饭不会粘锅了）

　　[玫瑰]5.烧油，把提前准备的红萝卜丁，火腿肠丁等，下锅炒香，下米饭，调入盐，鸡精，胡椒粉，大火爆炒出香味。

　　[玫瑰]6.来点生抽，加葱花翻两下准备出锅

　　小贴士：蛋炒饭炒法有很多种，要炒好一道米饭，火候也必须掌握好，油温低，锅没有烧热都会炒不好米饭

　　[玫瑰][玫瑰]我是阿龙，希望我的回答可以给大家带来帮助，如果你有更多炒米饭方法，欢迎下方留言评论探讨一下。

　　米饭最好放冰箱冷冻一下，炒出的饭不粘锅，加鸡蛋炒金黄金黄的。

　　大家好，我是黔相子，很高兴回答这个问题

　　米饭怎么炒才能炒出一粒一粒的而且还不硬？摆过地摊的我，最有发言权

　　1. 炒米饭一定不要用带糯性的米煮饭，也要过夜米饭比较好，炒之前一定要把米饭刨开，冷饭好刨，不会粘，刨成一粒一粒的，炒的时候就成一粒一粒的

　　2. 也是不要用糯性米，米一定是要用木桶蒸笼蒸出来，蒸出来的米自然就成一粒一粒的，很蓬松，很松散，这样炒出来的炒饭很香

　　这个炒米饭口感香滑润候，轻轻咬下去，一颗颗像黄金饱满米粒令人都舍不得嚼碎，含在嘴里，我感到米饭的阵阵香味，

　　这就是我的回答，希望能帮到你